Comment est fabriqué le jus de fruits ?
Comment est fabriqué le jus de fruits ?
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Tout le monde sait que le jus de fruits fait maison consiste simplement à mettre des fruits coupés dans une centrifugeuse, mais qu’en est-il des bouteilles de jus que vous voyez dans les magasins ?
En fait, pour les jus réfrigérés qui ne sont pas à base de concentrés, ce n’est pas très différent. Prenons le jus d’orange comme exemple.
De la ferme à la bouteille
Comme pour tous les jus de fruits, l’histoire du jus d’orange commence dans les vergers où le fruit est cultivé. Les agriculteurs des régions productrices d’orange cultivent le fruit jusqu’à ce qu’il soit mûr et prêt à être cueilli. Une fois arrivé à maturité et récolté, le fruit va directement à l’usine où sa qualité et sa maturité sont inspectées. Les oranges sont ensuite lavées et pressées dans d’énormes presses autour desquelles l’air est rempli des arômes d’écorces d’orange.
Une fois le jus extrait, toutes les bactéries ou les micro-organismes présents sont neutralisés par une chaleur intense de courte durée (pasteurisation) ou une haute pression. Ceci a une incidence minime sur les nutriments, de sorte qu’un verre de jus d’orange en bouteille contient toujours de la vitamine C, du folate et du potassium, ainsi que des composés bioactifs végétaux naturels tels que l’hespéridine.
Qu’en est-il des jus à base de concentrés ?
Les jus de fruits sont souvent concentrés pour un transport sûr et facile des pays producteurs de fruits vers l’Europe. Cela signifie simplement que la majeure partie de l’eau est extraite du jus avant que celui-ci ne soit transporté vers sa destination.
Dans l’usine d’embouteillage, de l’eau d’approvisionnement local est ajoutée au jus concentré pour obtenir le jus conditionné ambiant que vous pouvez acheter dans les magasins. Des lois européennes strictes régissent la quantité d’eau qui peut être ajoutée et interdisent également les additifs tels que les conservateurs, les colorants, les arômes et même le sucre ajouté.
La quantité de vitamine C dans le jus d’orange concentré est légèrement inférieure à celle dans le jus fait maison, mais un petit verre (150ml) vous permet tout de même d’obtenir plus de la moitié de l’apport journalier recommandé en vitamine C. Les composés bioactifs végétaux et le potassium ne sont pas affectés et restent donc les mêmes que dans les jus qui ne sont pas à base de concentrés.
Références
1. SGF International (2019) Analysis of orange juice in Europe.
2. Department of Health (2013) Nutrient analysis of fruit and vegetables: Summary report. https://www.gov.uk/government/publications/nutrient-analysis-of-fruit-and-vegetables
Apprenez-en davantage en consultant cette infographie