Wie wird Fruchtsaft hergestellt?

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Wie wird Fruchtsaft hergestellt?

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Es ist allgemein bekannt, dass selbstgemachter Saft hergestellt wird, indem man geschnittenes Obst in einen Entsafter gibt. Aber wie sieht es mit dem Saft in Flaschen aus, den Sie im Geschäft kaufen können?

Eigentlich ist es bei gekühlten Säften, die nicht aus Konzentrat hergestellt werden („Direktsaft“), ganz ähnlich. Hier ein Beispiel mit Orangensaft:

Von der Plantage in die Flasche

Wie bei allen Fruchtsäften beginnt die Geschichte von Orangensaft auf den Obstplantagen, auf denen die Früchte heranwachsen. Landwirte in den Orangenanbauregionen bauen die Früchte an, bis sie reif sind und gepflückt werden können. Sobald die reife Frucht geerntet wurde, wird sie zum Verarbeitungsbetrieb transportiert und dort auf Qualität und Reife hin geprüft. Die Orangen werden anschließend gewaschen und in riesigen Pressen entsaftet, wo die umgebende Luft mit natürlichen Orangenschalenaromen verfeinert wird.

Sobald der Saft gepresst ist, werden unerwünschte Bakterien oder Mikroorganismen durch eine kurze Wärmeschockbehandlung (Pasteurisierung) oder durch Hochdruck abgetötet. Dies hat nur geringe Auswirkungen auf die Nährstoffe, sodass ein Glas abgefüllten Orangensaftes noch immer Vitamin C, Folat und Kalium sowie natürliche bioaktive Pflanzenstoffe wie Hesperidin enthält.

Und wie sieht es mit Saft aus Konzentrat aus?

Fruchtsäfte werden oft konzentriert, um sie sicher und einfach von den Obstanbauländern nach Europa transportieren zu können. Das bedeutet schlicht, dass der Großteil des Wassers aus dem Saft entzogen wird, bevor er zum Ziel transportiert wird.

In der Abfüllanlage wird dem konzentrierten Saft Wasser des lokalen Versorgers hinzugefügt, um den ungekühlten, abgefüllten Saft herzustellen, den Sie im Geschäft kaufen können. Über strenge europäische Gesetze ist geregelt, wie viel Wasser zugesetzt werden darf.  Zusätze wie Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe und sogar zugesetzter Zucker sind verboten.

Der Vitamin-C-Gehalt in konzentriertem Orangensaft ist etwas geringer als in selbstgemachtem Saft, aber in einem kleinen Glas (150 ml) ist noch immer mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C enthalten. Der Gehalt von bioaktiven Pflanzenstoffen und Kalium bleibt unverändert und entspricht demjenigen in Direktsaft.

Referenzen

1. SGF International (2019), Analyse von Orangensaft in Europa.

2. Britisches Gesundheitsministerium (2013), Zusammenfassender Bericht zur Nährstoffanalyse in Obst und Gemüse. https://www.gov.uk/government/publications/nutrient-analysis-of-fruit-and-vegetables

 

Weitere Informationen finden Sie in dieser Infografik

 

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